|
品名 |
质量标准 |
扣秤标准 |
|
边猪及其散肉 |
鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；无淤血、无注水，无寄生虫。分级标准：一级猪：重量在60-65kg之间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm，后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤；二级猪：重量在70-75kg间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm，大于2cm，后腿肌肉丰满，且体表无伤；三级猪：重量在75kg以上，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过3cm，后腿肌肉松弛皱折多 |
1-5%。订一级猪送二级猪，扣秤按10-20%，三级猪拒收 |
|
上肉 |
瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉， |
按一级猪标准收及扣秤 |
|
五花肉 |
带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层 | |
|
瘦肉 |
基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少 | |
|
猪扒 |
圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密 | |
|
排骨 |
带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，骨肉不分离 |
临场与供应商协议扣秤 |
|
龙骨 |
剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油 | |
|
汤骨 |
腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉 | |
|
猪蹄 |
干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性 | |
|
猪肝 |
肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄 | |
|
猪心 |
心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结块 | |
|
猪肺 |
内呈红色，有光泽 | |
|
猪腰 |
表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性 | |
|
猪大肠 |
呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道 | |
|
猪肚 |
呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道 |
